海地食品史

通过诺亚奥古斯汀

格里约是海地的国菜。这里有芭蕉和皮克利兹。图片由Lëa-Kim Cháteauneuf提供,CC BY-SA 4.0,通过Wikimedia Commons。

格里约是海地的国菜。这里有芭蕉和皮克利兹。形象礼貌Lëa-Kim Châteauneuf, CC BY-SA 4.0,通过维基媒体共享。

你是否曾经吃过一顿饭,想知道这道菜是怎么发明的,或者在什么地方出现的,并问他们的烹饪风格是如何形成的?这正是食物历史的意义所在。

我是海地裔美国人,所以我从小就吃海地食物。在家庭聚会上,在假期里,或者只是我爸爸做的晚餐,海地食物是我生活中的一大部分。我的许多家庭成员,特别是我的父亲,都给我讲述了海地历史和海地食品的历史,今天我将与你们分享一些这方面的知识。

Griyo和Diri Kole ak Pwa Wouj

在西非,格里奥会讲述故事和歌曲。这个格里奥来自塞内加尔。图片由一个沃洛夫xalamkat提供-塞内加尔达喀尔,公共领域,通过维基共享。

在西非,格里奥会讲述故事和歌曲。这个格里奥来自塞内加尔。图片由一个沃洛夫xalamkat提供-塞内加尔达喀尔,公共领域,通过维基共享。

格里约是海地的国菜。它是用柠檬汁或酸橙汁清洗猪肩,然后用海地香料混合物(epis)腌制而成。然后是油炸的。它通常与红豆和米饭(diri ak pwa wouj)和腌制卷心菜(腌制卷心菜和苏格兰帽椒)或油炸车前草一起食用。

在西非,格里奥特和格里奥特是讲故事、唱歌和演奏音乐的人。在西非,格里奥人的社会地位非常高。有一种理论认为,这道菜之所以以这些非洲说书人的名字命名,是因为海地griyo猪肉的价格太高,是留给海地最高阶层的公民和游客的。这反映出非洲格里奥人的社会地位是多么的高。

随着时间的推移,越来越多的人开始这样做。当海地人开始移居美国并开设海地餐馆时,美国人也对油炸美食产生了兴趣。

但是格里约一个人还不能算是一顿饭,所以我们需要diri ak pwa wouj。红豆和米饭常与路易斯安那州和克里奥尔州的烹饪联系在一起,但它最初是一种非常常见的非洲菜。所以当法国人把非洲奴隶带到海地时,他们把这个和其他很多东西一起带来了比如秋葵,鸽子豆,西非荔枝果,芋头和各种香料,这些都是海地烹饪中用到的东西。

在海地人赢得革命后,许多不想成为新国家一部分的剩余白人和前奴隶逃到路易斯安那州,因为当时那里是附近最强大的法国殖民地。正是这些从前的奴隶将红豆、大米以及克里奥尔烹饪的许多其他方面引入了美国南部。

这就是Griyo和Diri ak Pwa wouj的故事。下一道菜。

汤Joumou

煮南瓜汤是将南瓜或南瓜捣成泥,加入鸡汤或蔬菜汤中。许多人会把圣诞节或新年晚餐的剩菜加上意大利面、土豆和其他东西。图片由Aliceba提供,CC BY-SA 4.0,通过维基共享。

煮南瓜汤是将南瓜或南瓜捣成泥,加入鸡汤或蔬菜汤中。许多人会把圣诞节或新年晚餐的剩菜加上意大利面、土豆和其他东西。图片由Aliceba,CC BY-SA 4.0,通过维基媒体共享。

汤或“肉汤”是海地的超级食物!它味道很好,你可以在里面放很多东西,当你生病的时候,它会让你感觉更好,而且它很有营养。因此,它在维持海地许多家庭的良好饮食和健康方面发挥着重要作用。

但是我今天要讲的汤很特别。南瓜汤是我们引以为豪的菜肴之一。

在法国殖民海地之后,他们不仅让奴隶在种植园工作,还让他们做门卫、保姆、园丁、建筑工人,最重要的是,让他们做厨师。这些奴隶做的食物之一是南瓜汤。

但规定是,他们在任何情况下都不能尝汤。后来,他们被留下来吃残羹剩饭。

一旦海地人赢得了革命,他们就把这道菜据为己有。现在每年的1月1日我们都会吃这道菜来庆祝我们在1804年的同一天获得的独立。

南瓜汤是将南瓜或南瓜做成泥,加入鸡肉或蔬菜汤中调制而成。在那之后,你可以在里面放任何你想要的东西。许多人把圣诞节或新年晚餐的剩菜和意大利面、土豆以及其他许多东西一起加进去。

最后,你怎么能在谈论一个国家的美食时不提及最好的食物,甜点?

Dous Makos和Fresco

许多人认为海地文化只受法国人的影响,但事实并非如此。多年来,许多不同国家的人都移居到海地。

在18和19世纪,这些人包括德国人、波兰人、西班牙人、葡萄牙人、罗马尼亚人、荷兰人、丹麦人、Curaçaoan人、黎巴嫩人、叙利亚人和埃及人。在第二次世界大战期间,许多罗马尼亚、德国、捷克和波兰的犹太人前来寻求保护。海地在保护犹太难民方面发挥了很小但很重要的作用。

所有这些国家都在塑造海地文化的过程中提供了帮助。今天,我将谈论由这些国家带到海地的两种甜点,从dous makos开始。

Dous makos(sweet makos)是唯一一种大规模生产和分发的海地糖果。这是一种软糖,由费迪南德·马科斯于1939年在一个叫小果阿的小镇上发明,因此得名。他是一位比利时海地企业家,他是制作这种甜点并用它创建公司的人。它与他作为灵感的西班牙图伦非常相似。

Dous makos是一种通常有三道条纹的软糖,每道条纹都有不同的味道。与通常只用杏仁做的烤鱼不同,灰鲭鱼可以用朗姆酒、肉桂、香草、巧克力、花生酱或杏仁等多种食物调味。这被认为是海地的国家甜点。但如果你正在寻找一种更清新的海地美食,那么壁画就是你的选择!

另一个移民到海地的人是意大利人。他们与19世纪的德国人和波兰人同时来到这里。当时,海地的商业部门由德国人和意大利人控制,但与建立自己的城镇庞巴多波利斯的德国人不同,意大利人大部分居住在首都太子港。他们不仅带来了商业和市场方面的知识,还带来了一些烹饪方面的见解!他们介绍给海地的东西之一是壁画,或者我们美国人称之为意大利冰。

在意大利,这种类似冰糕的甜点被称为granita。它最初来自西西里岛,在那里它是一种常见的甜点,在整个岛上都有出售,通常与咖啡和烤杏仁一起出售。

不像西西里人有时通过碾碎冰块来制作格兰尼塔,有时通过刮冰来制作,海地人总是通过刮冰块来制作壁画。此外,在西西里岛,格兰尼塔是用桑椹、草莓、黑莓、茉莉、橘子、薄荷或杏仁调味的,但在海地,格兰尼塔是用本国种植的水果调味的,如芒果、番石榴、soursop、石榴或百香果。

街头小贩通常在户外售卖烤花生,在炎热的天气里,这是孩子和成年人的共同享受。关于海地美食的信息太多了,你都可以写一本书了,但以下是我最喜欢的一些。非常感谢您的阅读,我希望也许我鼓励了您更多地了解美丽的加勒比岛屿海地。

诺亚奥古斯汀

诺亚·奥古斯丁是纽约市一位13岁的作家。

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