海地食物的历史

通过诺亚奥古斯汀

Griyo是海地的国菜。这里有车前草和啤酒。图片来源:Lëa-Kim Châteauneuf, CC BY-SA 4.0,通过维基共享。

Griyo是海地的国菜。这里有车前草和啤酒。图片由Lëa-Kim Châteauneuf, CC BY-SA 4.0通过维基共享。

你是否曾经吃过一顿饭,想知道这道菜是怎么发明的,或者在什么地方出现的,并问他们的烹饪风格是如何形成的?这正是食物历史的意义所在。

我是海地裔美国人,所以我是吃海地食物长大的。无论是在家庭聚会上,假日里,还是在我爸爸做的晚餐上,海地食物都是我生活中很重要的一部分。我的许多家庭成员,尤其是我的父亲,给我讲过海地的历史和海地食物的历史,今天我将与你们分享其中的一些知识。

Griyo和Diri Kole ak Pwa Wouj

在西非,格里奥会讲述故事和歌曲。这个格里奥来自塞内加尔。图片由一个沃洛夫xalamkat提供-塞内加尔达喀尔,公共领域,通过维基共享。

在西非,格里奥会讲述故事和歌曲。这个格里奥来自塞内加尔。图片由一个沃洛夫xalamkat提供-塞内加尔达喀尔,公共领域,通过维基共享。

Griyo是海地的国菜。它是用柠檬汁或酸橙汁洗几片猪肩肉,然后用海地混合香料(epis)腌制而成。然后油炸。它最常见的搭配是红豆和米饭,腌卷心菜和苏格兰帽椒,或者和炸大蕉一起吃。

在西非,格里奥特和格里奥特是讲故事、唱歌和演奏音乐的人。在西非,格里奥人的社会地位非常高。有一种理论认为,这道菜之所以以这些非洲说书人的名字命名,是因为海地griyo猪肉的价格太高,是留给海地最高阶层的公民和游客的。这反映出非洲格里奥人的社会地位是多么的高。

随着时间的推移,越来越多的人开始制作它。当海地人开始移民到美国并开设海地餐馆时,美国人也对这种油炸美食产生了兴趣。

但是格里约一个人还不能算是一顿饭,所以我们需要diri ak pwa wouj。红豆和米饭常与路易斯安那州和克里奥尔州的烹饪联系在一起,但它最初是一种非常常见的非洲菜。所以当法国人把非洲奴隶带到海地时,他们把这个和其他很多东西一起带来了比如秋葵,鸽子豆,西非荔枝果,芋头和各种香料,这些都是海地烹饪中用到的东西。

在海地人赢得革命后,许多不想成为新国家一部分的剩余白人和前奴隶逃到路易斯安那州,因为当时那里是附近最强大的法国殖民地。正是这些从前的奴隶将红豆、大米以及克里奥尔烹饪的许多其他方面引入了美国南部。

这就是Griyo和Diri ak Pwa wouj的故事。下一道菜。

汤Joumou

煮南瓜汤是将南瓜或南瓜捣成泥,加入鸡汤或蔬菜汤中。许多人会把圣诞节或新年晚餐的剩菜加上意大利面、土豆和其他东西。图片由Aliceba提供,CC BY-SA 4.0,通过维基共享。

煮南瓜汤是将南瓜或南瓜捣成泥,加入鸡汤或蔬菜汤中。许多人会把圣诞节或新年晚餐的剩菜加上意大利面、土豆和其他东西。图片由Aliceba, CC BY-SA 4.0通过维基共享。

汤或“bouillon”是海地的超级食物!它味道很好,你可以在里面放任何东西,当你生病的时候,它会让你感觉更好,而且它很有营养。因此,它在维持海地许多家庭的饮食和健康方面发挥了重要作用。

但是我今天要讲的汤很特别。南瓜汤是我们引以为豪的菜肴之一。

在法国殖民海地之后,他们不仅让奴隶在种植园工作,还让他们做门卫、保姆、园丁、建筑工人,最重要的是,让他们做厨师。这些奴隶做的食物之一是南瓜汤。

但规定是,他们在任何情况下都不能尝汤。后来,他们被留下来吃残羹剩饭。

一旦海地人赢得了革命,他们就把这道菜据为己有。现在每年的1月1日我们都会吃这道菜来庆祝我们在1804年的同一天获得的独立。

煮南瓜汤是将南瓜或南瓜捣成泥,加入鸡汤或蔬菜汤中。之后,你想放什么就放什么。许多人会把圣诞节或新年晚餐的剩菜加上意大利面、土豆和其他东西。

最后,谈到一个国家的美食,你怎么能不提到最好的食物,甜点呢?

Dous Makos和Fresco

许多人认为海地文化只受法国人的影响,但事实并非如此。多年来,许多不同国家的人都移居到海地。

在18和19世纪,这些人包括德国人、波兰人、西班牙人、葡萄牙人、罗马尼亚人、荷兰人、丹麦人、Curaçaoan人、黎巴嫩人、叙利亚人和埃及人。在第二次世界大战期间,许多罗马尼亚、德国、捷克和波兰的犹太人前来寻求保护。海地在保护犹太难民方面发挥了很小但很重要的作用。

所有这些国家都在塑造海地文化的过程中发挥了作用。今天我要讲的是这两个国家带到海地的两种甜点,首先是dous makos。

甜灰鲭糖(Dous makos)是海地唯一大规模生产和分发的糖果。它是一种软糖,1939年在一个叫Petit-Goave的小镇上由费迪南德·马科斯发明,因此得名。他是一位来自比利时和海地的企业家,是他创造了这款甜点并以此为基础创建了一家公司。这与他用作灵感的西班牙Turron非常相似。

Dous makos是一种通常有三道条纹的软糖,每道条纹都有不同的味道。与通常只用杏仁做的烤鱼不同,灰鲭鱼可以用朗姆酒、肉桂、香草、巧克力、花生酱或杏仁等多种食物调味。这被认为是海地的国家甜点。但如果你正在寻找一种更清新的海地美食,那么壁画就是你的选择!

另一个移民到海地的人是意大利人。19世纪,他们与德国人和波兰人在同一时间来到这里。当时,海地的商业部门由德国人和意大利人控制,但与德国人建立自己的城镇庞巴迪波利斯不同,意大利人大部分留在首都太子港。他们不仅带来了他们的商业和市场知识,他们还带来了一些烹饪见解!他们给海地带来的一种东西是壁画,或者用我们美国人的话说,意大利冰。

在意大利,这种类似冰糕的甜点叫做格兰尼塔。它最初来自西西里岛,在那里它是一种常见的甜点,在岛上出售,通常搭配咖啡和烤杏仁。

不像西西里人有时通过碾碎冰块来制作格兰尼塔,有时通过刮冰来制作,海地人总是通过刮冰块来制作壁画。此外,在西西里岛,格兰尼塔是用桑椹、草莓、黑莓、茉莉、橘子、薄荷或杏仁调味的,但在海地,格兰尼塔是用本国种植的水果调味的,如芒果、番石榴、soursop、石榴或百香果。

街头小贩通常在户外售卖烤花生,在炎热的天气里,这是孩子和成年人的共同享受。关于海地美食的信息太多了,你都可以写一本书了,但以下是我最喜欢的一些。非常感谢您的阅读,我希望也许我鼓励了您更多地了解美丽的加勒比岛屿海地。

诺亚奥古斯汀

诺亚·奥古斯丁是纽约市一位13岁的作家。

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