毛里求斯芭蕉叶上的历史

文本和照片Meha德赛

古老的印度教经文告诉我们,一顿均衡的饭包含了arusuvai,即六种基本味道:inippu(甜)、pulippu(酸)、oovaruppu(咸)、kaarppu(辣)、kasappu(苦)和thuvarppu(涩)。

古老的印度教经文告诉我们,一顿均衡的饭包含了arusuvai,即六种基本味道:inippu(甜)、pulippu(酸)、oovaruppu(咸)、kaarppu(辣)、kasappu(苦)和thuvarppu(涩)。

蔚蓝的海水。白色的沙滩。粉红色和金色的日落。详尽的海滩度假胜地。在毛里求斯,岛上度假的传统模式比比皆是。如果你怀疑,记得马克·吐温(Mark Twain)写过的话:“毛里求斯是先造的,然后是天堂;天堂是仿照毛里求斯建造的。”但当你以为你已经把一切都搞清楚了,微风拂过你的头发,手里拿着你选择的鸡尾酒时,这个岛屿以其非凡的人、历史、语言,当然还有食物的混合而给你惊喜。

毛里求斯是第一个被摩尔人发现的与世隔绝的印度洋岛屿,它的历史就像它的美食一样丰富多彩。它也被称为荒凉岛,或Dina Arobi,在10世纪被阿拉伯人发现并遗弃。16世纪早期,葡萄牙人在这里找到了自己的路,但主要是把它作为繁忙的贸易路线上的休息站,从不停留。到了16世纪晚期,荷兰人的到来纯属偶然。

正如英国作家吉尔斯·米尔顿告诉我们的,“意识到毛里求斯可以成为荷兰船只的重要停靠港,雅各布·凡·希姆斯科克(Jacob van Heemskerck)[一位荷兰商人]把一只公鸡和几只母鸡放在岸上,种植了橘子和柠檬种子,并祈求“万能的上帝保佑,他会赐予它们力量,让它们繁衍生长,造福于我们之后到岛上的人。”

40年来,荷兰人在南部海域航行时把毛里求斯作为休息站,最终在1638年左右正式殖民了这个岛屿。第一批住在那里的人,在1710年离开了这里,尽管他们试图把它变成一个繁荣的殖民地,但没有成功。他们造成了臭名昭著的渡渡鸟的灭绝,从非洲大陆引进了奴隶、爪哇鹿、野猪、烟草,最重要的是甘蔗,甘蔗是岛上直到今天的主要作物。

荷兰人离开后不久,法国人从附近的波旁来到这里,也就是现在的La Réunion。在他们的统治下,Île de France作为一个贸易中心蓬勃发展,以其糖业种植园而闻名。在拿破仑战争期间,该岛是袭击英国商船的重要基地。但到了19世纪,英国人驱逐了法国人,并宣称该岛为英国的殖民地。他们将该岛更名为毛里求斯,但允许法属毛里求斯人保留他们的语言、宗教、法律体系,最重要的是,保留该国经济所依赖的甘蔗种植园。

随着英国人在1835年废除了奴隶制,中国、马来、非洲和马达加斯加人蜂拥而至,契约劳工开始出现。以前,法国人把被奴役的印第安人从他们的领土上带来,但在英国的统治下,有多达50万的契约工人相信毛里求斯海岸对更好生活的承诺,乘船前往毛里求斯海岸。通常情况下,他们发现自己的生活和工作条件恶劣,仅靠最低工资勉强维持生计。

这些抵押劳工是在废除奴隶制后从印度、中国和其他英国殖民地招募来的。通常情况下,他们必须在自己的国家签订在国外工作五年或更长时间的合同。他们得到的承诺是工资,一小块土地,在某些情况下,一旦他们的合同结束,还会有回程的通道。然而,这种情况很少发生。工作条件恶劣,记录显示,他们的工作条件与奴隶时期没有太大不同,工资也很低。为了到达他们承诺的目的地而长途旅行,甚至在到达之前就对他们的健康造成了损害。

第二波保税移民最终把中国商人带到了岛上。今天,中国、克里奥尔、欧洲和印度的影响毫不费力地融合在一起,创造了充满活力的当地文化和独特的杂烩菜肴。荷兰人将一些最受欢迎的食材带到了岛上,比如瑟夫,或鹿;据说法国人教会了当地人如何涂抹和猫(或炖)所有的东西,当然他们也传递了他们对面包的热爱。当地的面包房仍然每天生产两次新鲜面包,所有自尊自重的超市都在自己的门店里经营一家新鲜的面包房。

中国移民带来了各种酱料,薯条(炒面)和bol renverse,一个由无数食材组成的看似简单的火锅,是世界上任何毛里求斯人的经典美食。印度移民带来了很多东西,其中包括香料,扁豆,当然还有他们的cari,或咖喱。

毛里求斯的印度契约劳工大多来自比哈尔邦和泰米尔纳德邦,大多信奉印度教。印度文化有详尽的烹饪神学,详细地记录了仪式和食物的重要性。

典型的圣堂是在特殊场合提供的一顿长而精致的饭菜。

典型的圣堂是在特殊场合提供的一顿长而精致的饭菜。

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古代经文告诉我们,均衡的膳食包括阿鲁苏瓦,或者是六种基本口味:inippu或甜,pulippu或酸,oovaruppu或咸,kaarppu或辛辣,kasappu或者是苦的和苦的或涩的味道。在印度南部的许多寺庙和所有重要的宗教仪式上,如婚礼、葬礼和其他成人仪式,包含所有六种口味的食物都放在香蕉叶上。印度毛里求斯人也不例外。他们版本的传统餐,卡里圣堂,或者七份咖喱会让他们的祖先感到骄傲。

这是所有祈祷仪式的必备品,特别是在泰国的主要节日期间和haldi这是所有印度教婚礼都要举行的仪式,一个典型的圣堂是一顿漫长而精致的大餐。简单地放在新鲜的香蕉叶上,几乎是在挑战盛宴本身的精致,习俗规定了菜肴的顺序,每一种成分都放在叶子上的哪个位置,这些食物是用手吃的。

盛宴以稀汤开始,罗森。用罗角、辣椒和咖喱叶调味的黄色豌豆扁豆,在甜而酸的汤做好之前,把所有的东西都炖几个小时。接着是一份丰盛的白米饭,上面淋上木豆酥皮,这是一种当地的印度sambar,基本上是用各种扁豆和茄子做的。

在这顿饭的这个时候,许多其他的咖喱菜被端上来:pomme de terre masala,泥土味辛辣的土豆泥,配以masala扁豆,鲜嫩多汁的青豆拌入辛辣的混合香料中。然后是香辣香蕉,一种用姜黄和芥末混合炖煮的生香蕉咖喱,然后是香辣香蕉。浓郁多肉的菠萝蜜与典型的毛里求斯香料(孜然、姜黄、香菜、干红辣椒、黑胡椒、茴香、丁香、小豆蔻、大蒜和咖喱叶)混合油炸。咖喱还配有一种叫做applon的炸脆饼干。

当你觉得所有的辣味都有点太辣的时候,你可以吃到一些ziromon toufer,甜南瓜,用大蒜和温和的香料炖,还有sacray manga,用糖炖的味道浓郁的芒果,还有姜、黑芥菜籽、小豆蔻、咖喱叶,当然还有红辣椒。

然后是印度薄饼。新鲜酥脆的黄瓜拌上酸奶,再撒上一点芥菜籽,帕查迪让你的嘴凉了下来,让你的味蕾为接下来的甜味做好了准备。

甜点和主菜很像,一开始是panakon,一种由水、糖、酸橙汁、小豆蔻和干姜粉组成的甜饮料,然后是vadai,一种由扁豆和成熟香蕉制成的油炸甜饺子。最后一道菜是柔滑柔滑的payasson。甜牛奶与谷物、豆类、干果和新鲜水果一起煮,直到它达到米饭布丁的稠度。这是一顿丰盛大餐的最后一餐,让你品尝到美味的蜂蜜味。

用餐后,客人必须将香蕉叶向内折叠,以示对主人的感谢,即使是在餐厅。印度毛里求斯人塔拉·夏尔马(Tara Sharma)解释道,她在杜尔加祈祷会(Durga Puja)为圣堂服务她家每年都招待客人。

尽管规定似乎很严格,但每一口都散发出诱人的味道:甜芒果中和了罗角的酸味,新鲜黄瓜和味道浓郁的酸奶抵消了masalas的热量,辛辣的芥菜籽抑制了香蕉的淀粉味。不同的口感毫不费力地融合在了一起:菠萝蜜和茄子的肉质、生香蕉的硬度、黄瓜的酥脆、酸奶的奶油味。一顿沉浸在传统和仪式的饭,圣卡里是一个窥探到一个文化,是非常意识到和自豪的根源和身份。这是对那些先驱者的致敬,他们从自己不熟悉的东西中创造出了自己留下的食物,这顿饭显示了记忆的力量,以及食物在重建被遗忘的家园的舒适和维护身份认同方面所起的作用。

Meha德赛

梅哈·德赛(Meha Desai)是一名食品遗产专家,目前居住在毛里求斯。她是伯明翰大学铁桥国际文化遗产研究所的博士生。在过去的五年里,Meha一直是一名自由撰稿人和编辑,专注于文化、食物和生活方式的故事。她还撰写了大量关于不同行业的可持续发展问题和商业道德实践的文章。她的作品曾在一些杂志上发表《时尚芭莎》YouPhil.com,星期天戈雅杂志和StarChefs。她还为印度文化关系委员会、手工艺复兴信托基金和Alkazi基金会等组织撰稿。她在Instagram上是@desaimeha

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