Kebab在拉各斯的意思是“Suya”

经过Itty okim

目前,苏雅烤肉串是拉各斯夜生活的必需品。几乎在城市街道上的每个转弯处或交叉路口,都有一个“肉”。照片由Chika Okoli, CC by - sa 4.0,维基共享。

目前,苏雅烤肉串是拉各斯夜生活的必需品。几乎在城市街道上的每个转弯处或交叉路口,都有一个“肉”。图片由Chika Okoli, CC BY-SA 4.0,通过维基共享。

除了它的味道、颜色和香气,让食物变得美丽的另一个因素是它如何传播——意大利面如何从意大利传播到全世界,汉堡包如何不仅仅是在美国,而烤肉串如何从它们的家乡土耳其传播到全世界。

在拉各斯,晚上经常会看到一群男人和孩子站在烤架前,手里拿着烤肉聊天。他们会吃suya,一种在尼日利亚常见的烤肉串。Suya也被称为tsire,在尼日利亚这样的国家,来自多个民族和宗教的人都在这里,Suya是一个统一因素。

目前,苏雅烤肉串是拉各斯夜生活的必需品。几乎在城市街道上的每个转弯处或十字路口,都有一个博基人(来自北部的尼日利亚穆斯林)在昏暗的灯泡下烤着肾、肝、牛肉、鸡肉和其他形式的肉。

但这并不总是这样。在20世纪初,该国不同地区烤肉。当传教士和殖民主义赛车向尼日利亚北部的当地人介绍了他们的烤肉烤肉队,烤肉串进来了。尼日利亚的北部是豪萨部落和穆斯林的主导,大多数人都是游牧民族和动物更衣者。因此,发现肉类制作这些烤肉串并不是什么问题。

“我们的祖先和他们的祖先都是游牧民族。这是我们文化和宗教的一部分,所以几乎每个豪萨青年都要学习如何饲养牛和骆驼这样的动物,”Ibrahim解释说,他是拉各斯中心小镇Surulere的一名烤肉师。

像许多其他人一样,易卜拉欣的大多数客户都是每天赚很少赚的人,而且在他们的喧嚣方面,他们几乎从未去过没有他的苏亚的一夜。它展示了吃烤肉串的文化已经成为许多百姓的文化。

尽管如此,Suya仍然不是一个大量的交易,直到20世纪60年代以商业原因迁移到拉各斯。在1960年被宣布为独立尼日利亚的首都之后,拉各斯举办了更多的商业,学术和就业机会,而不是该国的任何其他地方。

因此,豪萨人和其他尼日利亚部落的成员开始从农村地区集体迁移到拉各斯。他们的西红柿、洋葱和蛋白质在该国的商业之都需求量很大。但他们带来的不仅仅是农产品。他们没有把自己的文化、食物、风格和信仰留在国内,这就是他们把苏亚介绍给尼日利亚其他地方的方式。

“我于1986年搬到了拉各斯。在我的兄弟之一后,迟到的邀请我加入他在苏勒尔·拉各斯的苏亚,”易卜拉欣说。“他教给了我的食谱,拉各斯最爱,让我需要一些我需要的设备。在不到一个月内,我已成为许多人住在我的立场的人中最喜欢的苏达人之一。“

制作烤肉串是他唯一的收入来源,由于没有妻子,他只能自己照顾两个女儿。他说,在过去30年里,烤肉串的钱只够维持他和他的家人的生活。

洋葱、铁丝香料、调味料和肉类混合在一起的时候会非常美味。照片由Honeybee5512, CC by - sa 4.0,维基共享。

洋葱、铁丝香料、调味料和肉类混合在一起的时候会非常美味。图片由Honeybee5512, CC BY-SA 4.0,通过Wikimedia Commons。

随着时间的推移,制作烤肉串已经不再是豪萨人的专属,而是演变成了尼日利亚最受欢迎的夜间小吃。从拉各斯到其他城市,文化继续传播,并采取各种形式,其中最突出的被称为“kilishi”。

Kilishi是一种干suya,在20世纪80年代,当一些烤肉串制作者尝试去掉肉中的水分时,它在全国范围内流行起来。由于加了额外的香料,少了水分,却有一种更诱人的香味,kilishi几乎已经成为一种奢侈的小吃,因为它比普通的suya贵很多倍。

然而,在2014年,西非遭遇了一场流行病,影响了尼日利亚烤肉的赞助和消费。据说埃博拉病毒是通过食用煮得不熟的肉传播的,许多拉各斯人担心用来做苏亚的肉煮得不够熟。

“在此期间,我的业务经历了非常巨大的衰落 - 我经历过的最糟糕的状态,”埃里士在拉各斯交通中抓住了莱希米。“人们害怕我的肉,我几乎乞求我所看到的每个人都试一试。”

这看起来像是拉各斯烤肉文化的死亡。

相反,Kebabmakers更加了解如何最好地制作Suya和烹饪卫生的所有这些。此外,消费者学会了仅光顾烤肉的供应商。

然而,在2015年的几个月后,人们错过了他们失去的爱,又开始吃suya。它证明了拉各斯人民与这种肉串之间有着多么牢不可破的联系。

除了洋葱、木薯香料、调味料和肉类在消费者的味蕾上完美地融合在一起,拉各斯的suya已经将街道团结起来,并在该市催生了对优质烤肉的稳定文化需求。

因此,如果你从未有Suya,这是一个既定的事实,你真的没有真正去过拉各斯。

Itty okim

Itty Okim是一位住在拉各斯的作家。虽然泰提身兼数职——记者、公关顾问和散文家——但他首先是一个讲故事的人。通过他的作品,Itty旨在讲述关于非洲音乐、非洲大陆的城市社会文化以及z一代清晰的能力的精彩故事。你可以在Instagram上找到他@ittyokim

以前的
以前的

创造一个公正的世界

下一个
下一个

从殖民主义的角度看玫瑰饼干