Kebab在拉各斯的意思是“Suya”

经过Itty okim

目前,suya烤肉串对拉各斯的夜生活至关重要。在这个城市的街道上,几乎每一个转弯处都有人。照片由Chika Okoli, CC by - sa 4.0,通过维基共享。

目前,suya烤肉串对拉各斯的夜生活至关重要。在这个城市的街道上,几乎每一个转弯处都有人。图片由Chika Okoli, CC BY-SA 4.0,通过维基共享。

除了它的味道、颜色和香味,食物的美丽之处还在于它的传播方式——意大利面如何从意大利传播到全世界,汉堡如何不只是停留在美国,以及烤肉如何从他们的家乡土耳其传播到全世界。

在拉各斯,一群男人和孩子晚上站在烤架前,手里拿着烤肉串聊天是很常见的。他们会吃suya,这是尼日利亚烤肉串的一种形式。Suya也被称为tsire,在像尼日利亚这样的国家里,Suya是一个团结的因素,那里有来自多个民族和宗教的人。

目前,suya烤肉串对拉各斯的夜生活至关重要。在这座城市的街道上,几乎每一个转弯处都有一个阿博基人(来自北部的尼日利亚穆斯林),在昏暗的灯泡下烤着肾、肝、牛肉、鸡肉和其他形式的肉。

但这并不总是这样。在20世纪初,该国不同地区含有烤肉。当传教士和殖民地大师将他们的烤肉串介绍给尼日利亚北部的当地人时,烤肉串进来了。尼日利亚的北部由豪萨部落和穆斯林主导,大多数人都是游牧民族和动物更衣者。因此,发现肉以制作这些烤肉串并不是任何问题。

“我们的祖先和他们的祖先都是游牧民族。这是我们文化和宗教的一部分,所以几乎每个豪萨族年轻人都被教导如何饲养牛和骆驼等动物,”易卜拉欣解释说,他是Surulere的一名烤串师,该城镇被认为是拉各斯的心脏。

像许多其他人一样,易卜拉欣的大多数客户都是每天赚很少赚的人,在他们的喧嚣中努力,他们几乎从未去过没有他的苏亚的夜晚。它展示了吃烤肉串的文化有多少钱已成为许多洛杉矶人。

尽管如此,Suya仍然不是一个很大的交易,直到20世纪60年代经过很多人迁移到拉各斯的商业原因。在1960年被宣布为独立尼日利亚的首都之后,拉各斯举办了更多的商业,学术和就业机会,而非该国的任何其他地方。

因此,豪萨人和其他尼日利亚部落的成员开始从农村地区集体迁移到拉各斯。他们的西红柿、洋葱和蛋白质在这个国家的商业首都很受欢迎。但他们带来的不仅仅是农产品。他们没有把自己的文化、食物、风格和信仰留在家里,这就是他们把苏亚介绍给尼日利亚其他地方的方式。

“我于1986年搬到了拉各斯。在我的兄弟之一后,迟到邀请我加入他在苏勒尔·拉各斯的Suya,”易卜拉欣说。“他教给了拉各斯最爱的食谱,让我找到了一些我需要的设备。在不到一个月的时间里,我已成为许多人住在我的立场上的最喜欢的苏达人之一。“

制作烤肉串一直是他唯一的收入来源,没有妻子,他只能靠自己养活两个女儿。他说,过去30年里,烤羊肉串的钱只够维持他和家人的生活。

洋葱、香辛料、调味料和肉合在一起会很美味。Photo by Honeybee5512, CC by - sa 4.0, via Wikimedia Commons。

洋葱、香辛料、调味料和肉合在一起会很美味。图片由Honeybee5512, CC BY-SA 4.0,通过Wikimedia Commons。

随着时间的推移,烤羊肉串不再是豪萨族的专属食物,而是尼日利亚人最喜欢的夜间小吃。从拉各斯到其他城市,这种文化不断传播,呈现出各种形式,其中最突出的一种被称为“kilishi”。

Kilishi是一种干suya,在20世纪80年代风靡全国,当时一些烤肉制造商尝试去除肉中的水分。由于添加了额外的香料、更少的水分和更诱人的香味,kilishi几乎已经成为一种奢侈的小吃,因为它比普通的suya要贵很多倍。

然而,2014年,西非爆发了一场流行病,影响了尼日利亚烤肉串的消费。据说埃博拉病毒是通过食用未煮熟的肉类传播的,许多拉各斯人担心用来制作苏亚的肉类没有煮熟。

“在此期间,我的业务经历了非常巨大的下降 - 我经历过的最糟糕的状态,”洛杉矶在拉各斯交通中抓住乞丐的埃米卡说。“人们害怕我的肉,我几乎乞求我所看到的每个人都试一试。”

这看起来像是拉各斯烤肉文化的死亡。

相反,Kebabmakers更加了解了如何最好地制作Suya以及烹饪卫生的所有这些。此外,消费者学会了仅光顾肉体炖肉的供应商。

然而,进入2015年的几个月后,人们又开始想念他们失散已久的爱人,开始吃suya。这证明了拉各斯的人们与这种串肉有着多少可以说是牢不可破的联系。

除了洋葱、锡兰香料、调味料和肉类在消费者的味蕾上的完美结合,拉各斯的苏亚(suya)已经团结了街道,并在城市中产生了对美味烤肉的稳定文化需求。

因此,如果你从未有Suya,这是一个既定的事实,你并没有真正去过拉各斯。

Itty okim

提提·奥基姆是一位住在拉各斯的作家。虽然提蒂身兼数职——记者、公关顾问和散文家,但他首先是一个讲故事的人。通过他的作品,Itty旨在讲述关于非洲音乐、非洲大陆城市社会文化和z一代清晰能力的辉煌故事@ittyokim

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