殖民主义视角下的玫瑰曲奇

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阿查帕姆(如图所示)、玫瑰曲奇、玫瑰花结、布努埃洛斯·德·维恩托、凯邦、科基斯和奎赫·罗斯都是从类似的面糊开始的。照片由Devika Varier提供,抄送BY-SA 4.0,通过Wikimedia Commons。

Achappam(如图所示),玫瑰饼干,玫瑰花饼干,布努埃洛斯·德维恩托、肯邦、科基斯和奎赫·罗斯都是从一个类似的击球手开始的。摄影礼遇Devika Varier,CC BY-SA 4.0,通过Wikimedia Commons.

将一个花状模具浸入由米粉、鸡蛋、全脂牛奶和糖组成的薄薄面糊中,然后浸泡在热油中。最后,轻轻摇动它,释放出一种完美的油炸、酥脆、薄薄的小吃,这是最美味和甜蜜的混合。

这种曲奇的版本存在于世界各地的菜系中,几乎是彼此的复制品。

它们被称为玫瑰花结、布努埃洛斯德维恩托、肯邦、科基斯、阿查帕姆、奎赫玫瑰。

Achapam(来源于马来语单词“acch”代表霉菌,“appam”代表面包)是印度南部喀拉拉邦的一种流行小吃,而你真正的食物来自喀拉拉邦。在盎格鲁印第安人社区以及果阿和曼格洛尔的基督教徒中也很受欢迎,他们在圣诞节期间制作这种甜食。玫瑰曲奇,在这些社区中被称为玫瑰曲奇,也可以有其他形状;我祖母有一个蝴蝶形状的模具。

从伊朗到土耳其,从美国到斯堪的纳维亚半岛,这种没有一个国家能称之为自己的美味佳肴在世界各地的烹饪书籍和厨房中都占有一席之地。但它是如何来到这里的?它从哪里开始了这漫长的环游旅程?

答案很简单,也比人们想象的要复杂。

殖民地,殖民食物

殖民化是定义作为一个区域或人的权力控制;当一个国家征服另一个国家,征服其人口并宣传它,常常迫使自己的语言和文化价值观。从黄油鸡肉到Ishtu的菜肴诞生于殖民主义的暴力。

在她的论文中“殖民化,食物和饮食实践”,Linda Alvarez博士食物是历史,它是身份,它是力量。它从未仅仅是令人愉快的消费行为;您吃的每餐都反映了您居住的土地的文化身份,当地的农产品和您所居住的社区的农业实践。因此,了解食物在殖民化和人民分开的殖民化的暴力时代发挥了良好的殖民地,这是一个记录的繁琐的至关重要的作用并不令人惊讶。

事实上,在美洲登陆的西班牙人最早的担忧之一是他们再也无法获得他们习惯的食物。作为来自一个区分西班牙上层阶级吃面包、肉和酒,而下层阶级吃燕麦、大麦和炖菜。这些人自然而然地认为,吃他们从未见过的食物的土著人比他们自己低。由于缺少小麦或葡萄酒,这是圣餐中最重要的圣礼所必需的,也使得当地食物“非基督教”

它是为了回应这种危机,没有欧洲食品在这些殖民地上居住在这些殖民地中,促使肉和乳制品的开始甚至今天继续茁壮成长。当定居者用完“正确的”食物时,随着供应往往没有超越殖民地的长途航行,他们开始依靠当地的局部成分,同时试图将食物复制来自家庭。及时,欧洲人设法授予自己的优势,世界各地的殖民地的当地人也开始采用欧洲食品实践,作为他们住在殖民社会中的较高地位的象征。这种跨文化交换成分和烹饪方法引发了第一家融合食品和历史学家丽贝卡·厄尔他说,“种族在某种程度上是消化的问题。”

玫瑰曲奇在历史上的地位

一位智者曾经说过全部的烹饪是融合食物,因为我们今天生活的任何地区都与其他地区交换了食材。

随着海运贸易和跨越第16世纪的探索的出现,船舶的腹部不仅仅是香料和丝绸横跨边界。除了几种水果和蔬菜外,还有咖啡和巧克力等殖民地和欧洲之间的饮料,是在厨房世界中教导和分享的食谱和烹饪方法。

这些文化交流主要沿着海上丝绸之路进行,这条路线横跨印度洋、孟加拉湾和东南亚的海峡、岛屿和半岛,连接南亚、中国和阿拉伯海。16世纪,哥伦布的交流,亚洲、非洲和欧洲之间植物、动物、人口、技术和思想的广泛转移,进一步巩固了几个世纪前由探险家启动的文化融合。

这就把我们带到了谦逊的玫瑰曲奇的历史。虽然其确切起源尚不清楚,但据说阿查帕姆是荷兰人带到印度的,荷兰人于1605年首次来到印度次大陆进行贸易。虽然没有关于这种美味小吃的历史记载,但如果你翻开荷兰殖民地的地图,你会发现这些地区的每一个都是如此他们的邻居现在制作自己的玫瑰曲奇。巧合可能不会。

然而,让这种曲奇的传播更有趣的是,它被引入的每一个地方都一致认可它,为它添加了区域色彩,使它真正成为它们自己的。

“真正的”玫瑰曲奇能站起来吗?

作为作家和编辑,Coral Lee描述它“‘正宗’美食只是地缘政治边界变化的相对描述,而这些边界也是膜性的。”

现在可能不是明天的真正对美食或文化的原因。值得追求,而是一种食物中的一种融合 - 所有相关声音都同样地闪耀着。

玫瑰饼饼干是一个很好的例子,为什么尝试和追求任何特定文化食物的最“真实”版本:每个国家 - 在某些情况下,地区或国家都将宣布自己的版本真实的一个。他们不会错。

无论是伊朗版本,玫瑰水味,肉桂味墨西哥版或姜黄味斯里兰卡一体,玫瑰饼干都在许多文化中找到了它的家,没有任何重大改变的碱性味道在保留所需的特征工具和方法时。

从殖民地的角度来审视玫瑰曲奇,从它已经占领了世界上每个角落的厨房的角度来看,我不禁认为这种简陋的小吃是一个不太可能的殖民者。尽管之前有过暴力的历史,但很多人还是会把这种小吃与温暖的童年记忆和看着他们所爱的人一批又一批美味的、金色的油炸食品的怀旧联系在一起。这是一种奇怪而又美妙的感觉,我们一直在祖母的厨房里品味着世界历史。

kaviya cherian

Kaviya Cherian是Green Geirloom的创始人,这是一个独特的平台,为您带来来自印度的工匠和创造者的可持续和环保炊具。

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