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为了爱印度香饭
Sugato穆克吉 Sugato穆克吉

为了爱印度香饭

不管是遗赠的、借来的还是从零开始做的,印度香饭在印度很多地方都是一道受人追捧的菜肴。下面简要回顾一下它是如何如此受人喜爱的。

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慈善义卖
维迪雅Balachander 维迪雅Balachander

慈善义卖

随着第二波Covid-19肆虐印度,人们希望尽其所能提供帮助。出售自制食品是政府无法提供支持的一种方式。

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圣酒不急
里保 里保

圣酒不急

Judima是印度东北部Dimasa部落酿造的米酒,是几个世纪以来土著知识的产物。尽管Dimasas夫妇希望将其商业化,但他们不想让司法脱离其慢而清醒的生活方式的根源。

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博塔斯绝不是简单的
蒂娜女王 蒂娜女王

博塔斯绝不是简单的

这个故事讲述了如何用当地不起眼的食材制作简单的土豆泥,它已经成为孟加拉国烹饪的基石之一。

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对Luchi来说,每一个场合都是合适的
Priyadarshini Chatterjee Priyadarshini Chatterjee

对Luchi来说,每一个场合都是合适的

在孟加拉语的词典中,几乎没有其他食物能像luchis一样引发如此多的情感。在文学和烹饪书中,这些精致的膨化面包一直被视为种姓和阶级抱负的标志。

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文化被抹去的一个例子
仙露Amesur 仙露Amesur

文化被抹去的一个例子

印度政府对狗肉的禁令针对的是印度偏远的东北部那加兰邦(Nagaland)已经被误解的烹饪和文化习俗。尽管纳加人自己对这一做法存在分歧,但他们认为这是“开化”和改革部落传统的又一次尝试。

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一个脚踏实地的美味
Kalpana破 Kalpana破

一个脚踏实地的美味

从饥荒食品到盛宴(和禁食),木薯粉在喀拉拉邦有多种用途,是人们喜爱的日常饮食的一部分。下面的故事讲述了这种从巴西进口的食物是如何被印度南部的邦所采用的。

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一个心爱的痛苦
Charukesi Ramadurai Charukesi Ramadurai

一个心爱的痛苦

尽管它的苦味令人振奋,但作为花朵和叶子,印楝在印度地方菜系中享有珍视的地位。它的苦味,配以温和的成分,被视为生命本身的寓言。

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与众不同的沿海曲奇传统
Sudha G小红点 Sudha G小红点

与众不同的沿海曲奇传统

在开斋节,泰米尔纳德邦南部的卡亚帕特南的家庭面包师会迅速制作出大量的甜食。这种烘焙传统与小镇的航海历史紧密相连,尽管有布朗尼和蛋糕的诱惑,但它一直很强大。

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手在哪里,目光就在哪里
法拉Yameen 法拉Yameen

手在哪里,目光就在哪里

我们与做饭和服务的手有着复杂而亲密的关系。当这些手属于家庭妇女时,它们就受到尊敬;当它们属于别人时,它们就受到评判;媒体对手的描绘讲述了烹饪的性别本质、种姓和阶级狭隘性,以及劳动和爱情是如何不应该被解放的。

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每天一个盛宴
大学生马自达 大学生马自达

每天一个盛宴

Sheherwali社区的人数可能不多,但它的烹饪风格大胆、丰富,融合了拉贾斯坦邦和西孟加拉邦的影响。

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社会中坚
Arti Das Arti Das

社会中坚

果阿邦富含矿物质的太阳盐是一种迅速减少的资源。这就是为什么我们应该关心它的衰落。

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当美食遇上华丽
Nupur鲁帕 Nupur鲁帕

当美食遇上华丽

Goyna bori是一门精致的艺术,需要灵活和专业知识。形状像珠宝和自然界的图案,最终的产品几乎太漂亮了,以至于不能吃。

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一点点香料
Chandrika R克里希南 Chandrika R克里希南

一点点香料

南印度豆荚因能给任何一顿饭增添份量和味道而备受喜爱,在疫情期间又重新流行起来。

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我们肚子里的火
Nikhita Venugopal Nikhita Venugopal

我们肚子里的火

由于一些狂热的辣椒爱好者的努力,用印度辣椒制作的国产辣椒酱开始受到欢迎。

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邮差的真实成本
Sohel Sarkar Sohel Sarkar

邮差的真实成本

在这道孟加拉最受欢迎的美食背后,是一个令人不安的故事,讲述的是殖民时期的贪婪、剥削和绝望引发的烹饪创新。

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